姜黄素（Curcumin）是一种从姜科植物姜黄等的根茎中提取得到的黄色色素。为酸性多酚类物质，主链为不饱和脂族及芳香族基团。它可以抗菌，抗癌，对大脑，皮肤及口腔具有很好的保健功效，也可用来对付污染和恢复疲劳。